ILLA MARE | Cardápio

Crudos

Entradas

Saladas

Especialidades do Mar

Especialidades da Terra

Crudos

CARPACCIO | MIX DE FOLHAS

Carpaccio de filé mignon, mix de folhas, grana padano, tomate confit e molho citronete (Acompanha torradas de fermentação natural).

Vegano

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TARTAR MIGNON | TORTILHA

Filé mignon cortado na ponta da faca,tortilhas, salsa da casa e cebola roxa.

Lâminas de Salmão, molho de ostras com castanha, supreme de laranja Bahia

Vegano

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Peixe Branco Ponzu de Cajú

Lâminas de Peixe Maçaricados com azeite trufado, ponzu de cajú e galete de tapioca

Peixe Branco, leite de trige, ajji amarillo, batata doce, supreme de laranja e milho peruano

Tortilhas recheadas com salmão fresco, cream cheese, endro dill e azeite trufado | 4und.

Vegano

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Grana Padano | Frutas Vermelhas

Lascas de grana padano, molho de frutas vermelhas e mel de engenho trufado | 150g.

Fatias de jamón serrano, azeite brasileiro e mel de engenho trufado | 60g.

Vegano

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entradas | lambiscos

Polvo | Batata doce

Polvo na brasa, pomodoro rústico, batatas doce e aioli de dill | 150g.

Vegano

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Camarão | Parma

Camarões grelhados, crocante de parma e melaço trufado | 5und.

Vegano

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Lagosta | Alho Poró

Pastel cremoso de lagosta e alho poró | 5und (Em período de defeso será substituído por recheio de camarão).

Vegano

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Bacalhau | Catupiry

Pastel de bacalhau e catupiry | 5und.

Vegano

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Burrata | Presunto de parma

Burrata crocante com parma, pesto de manjericão, castanha de cajú e tomate tostado | 1 und.

Vegano

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Camarão | Catupiry

Camarão crocante, recheado com catupiry, empanado em crosta de coco e aioli cítrico | 5und.

Vegano

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Caranguejo | Camarão

Caranguejo e camarão gratinados no queijo manteiga | 250g.

Vegano

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Caranguejo | Tapioca

Carne de caranguejo, azeite de dendê, molho verde e coral de tapiocas | 100g.

Vegano

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Peixe | Gergelim

Iscas de peixe crocante empanadas com gergelim tostado, pimenta calabresa e aioli cítrico | 7und.

Vegano

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Peixe | Moqueca

Bolinho cremoso de moqueca de peixe com aioli cítrico | 9und.

Vegano

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Fritas | Trufa

Batatas fritas, azeite trufado e queijo grana padano | 160g.

Vegano

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Testo | Parma

Queijo testo, presunto parma, pão com fermentação natural e mel .

Vegano

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Morro Azul | Mel

Queijo morro azul, pão com fermentação natural, brioche e mel .

Vegano

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saladas

Mozarella de Búfala | Azeite de Trufa

Mix de folhas, mozarella de búfala, tomate confit, pesto de manjericão, croutons e azeite trufado | 60g Mozarella de bufala | 100g Mix de folhas.

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Camarão | Mel Silvestre

Mix de folhas, camarões salteados, tomate confit, pimenta de cheiro, cebola crocante, mel silvestre e chips de macaxeira | 5 und Camarão | 100g Mix de Folhas.

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Caesar na brasa

Folhas da estação, molho caesar, lascas de frango na brasa, parmesão e croutons 150g Frango | 100g Mix de Folhas.

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especialidades do mar

Atum Pistache

Atum selado em crosta de pistache, tabule de quinoa, molho de maçã verde e maionese de wasabi

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Bacalhau confitado, tapenade de azeitonas pretas, polenta cremosa e arroz de brócolis. Obs.: Para 2 Pessoas | 400g Bacalhau | 150g Polenta.

Bacalhau | Polenta

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Bacalhau confitado, tapenade de azeitonas pretas, polenta cremosa e arroz de brócolis. Obs.: Para 2 Pessoas | 400g Bacalhau | 150g Polenta.

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Vieira, camarão, fregola sarda e molho limone | 90g Frutos do Mar | 80g Fregola.

Joias Mediterrâneas

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Vieira, camarão, fregola sarda e molho limone | 90g Frutos do Mar | 80g Fregola.

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Camarão | Coco

Camarões grelhados, terrine de arroz de coco, velouté de peixe e teriaki de maracujá | 5und Camarão | 125g Terrine de Coco.

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Frutos do Mar

Risoto de moqueca de frutos do mar | 120g Frutos do Mar | 150g Risoto.

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Filhote | Tapioca

Filhote na crosta de tapioca, molho de cajá, purê de banana da terra e farofa de camarão | 200g Filhote | 150g Purê de Banana.

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Polvo | Arroz negro

Polvo tostado com arroz negro cremoso, brócolis, crocante de bacon e mel de engenho | 150g de Polvo | 180g Arroz negro.

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Salmão | Coalho

Salmão recheado com queijo coalho, molho de ostras, melaço, arroz negro cremoso e aspargos | 180g Salmão recheado | 180g Arroz negro.

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Robalo | Melaço de Cana

Robalo recheado com camarão e queijo manteiga, envolto em massa folhada, cogumelos salteados, purê de mandioquinha e melaço de cana | 160g do Robalo.

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especialidades da terra

Mignon | Trufa

Filé mignon, batata rosti do illa, ovo poché & molho de trufas negras | 200g Filé mignon | 140g Batata rosti.

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Cordeiro | Aspargo

Carré de cordeiro, molho au poivre, pirão de leite e risoto de aspargo | 2und Carrés de Cordeiro | 150g Risoto.

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Filé do Sol | Texturas de Macaxeira

Filé mignon curado e recheado com queijo coalho, molho de rapadura, mil folhas de macaxeira e aligot de macaxeira | 180g Filé curado | 70g Macaxeira mil folhas | 70g Aligot de macaxeira.

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Cupim | Macaxeira

Cupim prensado, molho de cerveja preta, couve crispy, aligot de macaxeira e batatas salteadas | 160g Cupim | 150g Purê de macaxeira.

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massas do illa

POLVO | GRANA PADANO

Massa cavatelli fresca, polvo, fonduta de grana padano, manjericão, cebolinha e alho.

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Brie Figo

Raviolli de queijo brie e compota de figo na manteiga e sálvia e crocante de pistache

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Camarão | Espinafre

Lasanha invertida de camarão, funduta de parmesão e creme de espinafre | 1und de 270g.

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Camarão | Bacon

Tagliatelle matriciana, com camarão salteado, bacon tostado, pomodoro rústico e pesto de manjericão | 90g Camarão | 200g Linguine.

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Carne do Sol | Abobora

Agnelotti de abobora e carne do sol, fonduta de grana padano, geleia de tomate e pipoca de queijo coalho | 8und.

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Cogumelos | Batata doce

Nhoque de batata doce, ragu de cogumelos salteados e molho pomodoro | 200g Nhoque | 30g Cogumelos.

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parrilla

Corte oriundo da raça japonesa Wagyu, conhecida pela sua maciez e suculência | Nível de marmoreio m3 (400 g) serve 2 pessoas | Incluso dois acompanhamentos ou um risoto.

Ancho Wagyu

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Corte oriundo da raça japonesa Wagyu, conhecida pela sua maciez e suculência | Nível de marmoreio m3 (400 g) serve 2 pessoas | Incluso dois acompanhamentos ou um risoto.

Parrillada de frutos do mar com legumes grelhados, limão tostado e pesto de manjericão | Incluso 2 acompanhamentos ou 1 risoto | 1kg de Frutos do Mar | 500g Legumes na Brasa.

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Peixe inteiro maturado e legumes braseados | Inclui 2 acompanhamentos ou 1 risoto. | 1und de aproximadamente 1Kg | 500g Legumes na brasa.

Peixe do Dia na Brasa

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Peixe inteiro maturado e legumes braseados | Inclui 2 acompanhamentos ou 1 risoto. | 1und de aproximadamente 1Kg | 500g Legumes na brasa.

Corte retirado da região abdominal do boi. Este corte, longo e fino, é limpo e sem gordura | Porção de 500g serve duas pessoas.

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Lagosta tipo exportação e manteiga de especiarias | 200g.

Lagosta | Especiarias

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Lagosta tipo exportação e manteiga de especiarias | 200g.

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Flat Iron Angus

Corte originado do ombro do boi, mais especificamente da região do lombo próximo ao músculo do pescoço, o flat iron é uma carne macia e marmoreio moderado | Porçao com 230g.

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SALMÃO | CAJÁ

Filé de salmão grelhado e molho de cajá.

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Chorizo | Flor de sal

Corte preparado a partir do contrafilé da carne bovina, região próxima à costela | 300g.

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Pescada Amarela | Lemon Pepper

Tornedor de pescada amarela e molho de lemon pepper | 250g.

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Acompanhamentos

Tagliatelle alho e óleo

Risotos

Risoto Parmesão e Provolone

Risoto de parmesão com cubos de provolone | 200g.

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Risoto Limão Siciliano

200g.

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Risoto Cogumelos Trufado

Risoto de cogumelos com azeite trufado | 200g.

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Sobremesas

Castanha | Pistache

Dacquoise de castanha e coco, mousse de pistache, calda de chocolate e telha de cacau | 100g.

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Abacaxi | Capim Santo

Abacaxi Brulée com sorvete de capim santo e calda de especiarias. | 2und Abacaxi Brulée | 60g Sorvete.

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Carolina | Chocolate

Craquelin com mousse de chocolate, sorvete de creme e calda de chocolate | 1und Carolina| 60g Sorvete.

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Petit Gateau | Cream Cheese

Bolo artesanal de chocolate e sorvete de cream cheese | 1und Petit Gateau | 60g Sorvete.

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