CRUDOS
Carpaccio de filé mignon, mix de folhas, grana padano, tomate confit e molho citronete (Acompanha torradas de fermentação natural)
Tortilhas recheadas com tartar de salmão fresco, molho de ostras, melaço, gergelim torrado, aioli de dill e crispy de alho poró. | 4 und
Filé mignon cortado na ponta da faca, tortilhas, salsa da casa e cebola roxa.
Fatias de jamón serrano, lascas de grana padano e mel de engenho trufado. | 120g.
ENTRADAS
Croqueta de capote cremoso, levemente apimentado | 5 und.
Polvo grelhado, batatas doces crocantes, tomate confit e azeite.
Camarões grelhados, crocante de parma e melaço trufado | 5und.
Pastel de camarão e geleia de bacon | 5 und.
Pastel de bacalhau e catupiry | 5und.
Burrata crocante com parma, pesto de manjericão, castanha de cajú e tomate tostado | 1 und.
Camarão crocante, recheado com catupiry, empanado em crosta de coco e aioli cítrico | 5und.
Caranguejo e camarão gratinados no queijo manteiga | 250g.
Cannoli recheado de caranguejo, crocante de pistache e maionese verde | 3 und.
Iscas de peixe crocante empanadas com gergelim tostado, pimenta calabresa e aioli cítrico | 7und.
Bolinho cremoso de moqueca de peixe com aioli cítrico | 7 und.
Batatas fritas, azeite trufado e queijo grana padano | 160g.
SALADAS
Mix de folhas, mozarella de búfala, tomate confit, pesto de manjericão, croutons e azeite trufado | 60g Mozarella de búfala | 100g Mix de folhas.
Mix de folhas, camarões salteados, tomate confit, pimenta de cheiro, cebola crocante, mel silvestre e chips de macaxeira | 5 und Camarão | 100g Mix de Folhas.
Folhas da estação, molho caesar, lascas de frango na brasa, parmesão e croutons 150g Frango | 100g Mix de Folhas.
ESPECIALIDADES DO MAR
Bacalhau cozido em baixa temperatura, polenta, legumes salteados e tapenade de azeitona preta | 200g Bacalhau.
Camarões VG grelhados, terrine de arroz de coco, velouté de peixe e teriaki de maracujá | 3 und Camarões VG.
Risoto de moqueca de frutos do mar | 120g Frutos do Mar | 150g Risoto.
Filhote na crosta de tapioca, molho de cajá, purê de banana da terra e farofa de camarão | 200g Filhote | 180g Purê de Banana.
Polvo tostado com arroz negro cremoso, brócolis, crocante de bacon e mel de engenho | 150g de Polvo | 180g Arroz negro.
Salmão recheado com queijo coalho, molho de ostras, melaço, arroz negro cremoso e aspargos | 200g Salmão recheado | 180g Arroz negro.
Robalo recheado com camarão e queijo manteiga, envolto em massa folhada, cogumelos salteados, purê de mandioquinha e melaço de cana | 180g do Robalo.
Atum selado, purê de banana da terra, redução de tucupi e caviar de macaxeira | 200g Atum.
Lagosta grelhada, fettuccine com nero de sépia, fonduta de parmesão | 130g de Lagosta e 90g Fettuccine.
ESPECIALIDADES DA TERRA
Coxa e sobrecoxa de pato confitadas, risoto de abóbora cabotiã, picles de maxixe e molho de rapadura | 180g de Pato e 150g de Risoto.
File Mignon, molho béarnaise, batata roti e ninho de batata | 200g Filé Medalhão | 150g Batata Rosti.
Stinco de Vitelo, polenta, mil folhas de macaxeira e molho roti.
Cupim prensado, molho de cerveja preta, couve crispy, aligot de macaxeira e batatas salteadas | 160g Cupim | 150g Purê de macaxeira.
Filé mignon curado e recheado com queijo coalho, molho de rapadura, mil folhas de macaxeira e aligot de macaxeira | 180g Filé curado | 70g Macaxeira mil folhas | 70g Aligot de macaxeira.
MASSAS DO ILLA
Raviolli de queijo brie e compota de figo na manteiga e sálvia e crocante de pistache.
Lasanha invertida de camarão, funduta de parmesão e creme de espinafre | 1 und de 270g.
Tagliatelle matriciana, com camarão salteado, bacon tostado, pomodoro rústico e pesto de manjericão | 90g Camarão | 200g Linguine.
Picci, Polvo, molho de gemas de ovos e parmesão e guanciale crocante | 80g Polvo | 160g Picci.
Agnelotti de abobora e carne do sol, fonduta de grana padano, geleia de tomate e pipoca de queijo coalho | 8 und.
Noque de Batata Doce e Pesto de Pistache.
PARRILLA
Corte oriundo da raça japonesa Wagyu, conhecida pela sua maciez e suculência | Nível de marmoreio m3 (400 g) serve 2 pessoas | Incluso dois acompanhamentos ou um risoto.
Parrillada de frutos do mar com legumes grelhados, limão tostado e pesto de manjericão | Incluso 2 acompanhamentos ou 1 risoto | 1kg de Frutos do Mar | 500g Legumes na Brasa.
Peixe inteiro maturado e legumes braseados | Inclui 2 acompanhamentos ou 1 risoto. | 1 und de aproximadamente 1,4kg | 500g Legumes na brasa.
Corte retirado da região abdominal do boi. Este corte, longo e fino, é limpo e sem gordura | Porção de 500g serve duas pessoas.
Lagosta tipo exportação e manteiga de especiarias | 200g.
Corte originado do ombro do boi, mais especificamente da região do lombo próximo ao músculo do pescoço, o flat iron é uma carne macia e marmoreio moderado| 230g.
Filé de salmão grelhado e molho de cajá | 200g.
Corte preparado a partir do contrafilé da carne bovina, região próxima à costela | 300g.
Tornedor de pescada amarela e molho de lemon pepper | 250g.
RISOTOS
Risoto de parmesão com cubos de provolone | 200g.
200g
Risoto de cogumelos com azeite trufado | 200g.
ACOMPANHAMENTOS
200g
200g
250g
200g
200g
200g
200g
200g
SOBREMESAS
Massa filo com creme de queijo e geléia de goiabada. Trufa pistache limão, Biscoito de Cacau com doce de leite de coco, crocante de castanha e chocolate e café expresso.
Fudge de chocolate, cremoso de chocolate e cupuaçu, crumble de cacau e sorvete de chocolate.
Cocada de forno, caramelo salgado, crumble e sorvete de coco caramelado.
Bombom de massa filo com creme de queijo, geléia de goiabada, crumble de castanha e sorvete de queijo.
Maçã caramelada, calda de especiarias, crumble de castanha e sorvete de doce de leite.
Suspiro, creme dubai, mousse de pistache e morangos frescos.
Mousse de coco, gel de manga, crumble de castanha, marshmallow de coco e sorvete de cajá.
Petit Gateau de chocolate, crumble de castanha e sorvete de creme.
